Memórias negras à mesa: São Paulo celebra herança afro-brasileira em seus sabores e saberes
MEMORIAS NEGRAS 2025 ZIZI
TV Globo
A história da culinária paulistana começa muito antes dos grandes mercados e restaurantes. A partir desta segunda-feira (17), a série especial Memórias Negras, do SP2, vai levar o público por uma viagem gastronômica, visitando as heranças ancestrais da cozinha afro-brasileira.
Quitandeiras: as primeiras empreendedoras da cidade
No século XIX, antes dos mercados e das redes de alimentação, mulheres negras já movimentavam a economia paulistana vendendo comida nas ruas. Eram chamadas de quitandeiras e ganhadeiras e usavam o tabuleiro como meio de sobrevivência — e também como estratégia de liberdade.
“Essas mulheres circularam dinheiro, compraram bens, joias e até alforrias. Elas alimentaram comunidades inteiras. Muitas voltaram para o continente africano e reconstruíram vilas", explica a especialista em práticas alimentares Patty Durães.
Para Patty, esse legado não está apenas nos livros, mas naquilo que se aprende dentro de casa. “Eu venho de uma família que faz festa porque alguém vai cozinhar. A comida era protagonista. Era ferramenta de celebração.”
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Ela lembra que cresceu em feiras e quitandas, acostumada a ouvir nomes de folhas e verduras desconhecidas pelas amigas: escarola, almeirão, chicória. “A lista da minha família não era só tomate e alface.”
Da cozinha da avó à universidade
MEMORIAS NEGRAS 2025 ITORORO
TV Globo
A trajetória da gastróloga Maria Conceição Oliveira, hoje referência no tema, confirma esse ciclo. Ela só colocou a mão na massa profissionalmente aos 50 anos, depois de resgatar as receitas da família. “É uma cozinha de memória, uma cozinha afetiva”, conta.
“É tudo da minha avó, da minha mãe, das nega, das tias do Candomblé.”
Ao entrar na universidade para estudar gastronomia, descobriu que sua história fazia parte da do país. “A pós-graduação me virou do avesso. Eu virei dona de mim. Para entender a minha cultura, eu tenho que entender as outras.”
Ao longo de toda a semana, a série Memórias Negras, do SP2, vai percorrer São Paulo mostrando como essa herança segue viva — nos quintais da periferia, nos saberes passados de geração em geração, nos restaurantes comandados por chefs negros e nos terreiros, onde comida também é fé.
Mais do que receitas, a série revela que a culinária afro-brasileira é parte da identidade da cidade: resistência, afeto e economia construídos pelo trabalho e pela criatividade das mulheres negras.
MEMORIAS NEGRAS 2025
TV GloboFONTE: https://g1.globo.com/sp/sao-paulo/noticia/2025/11/17/memorias-negras-a-mesa-sao-paulo-celebra-heranca-afro-brasileira-em-seus-sabores-e-saberes.ghtml
